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De Sam's Projects.
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Sommaire

Tasty

BBQ Chicken nuggets

BBQ Chicken nuggets

  • Filet de poulet
  • Sauce barbecue
  • Panure
  1. Couper le poulet en tranches, le tremper dans la sauce barbecue, puis le tremper dans la panure
  2. Faire cuire 15min à 220°C
  3. Sortir du four, badigeonner de sauce barbecue et remettre 10min

Apéros

Brochettes tomates/mozzarella

Brochettes raisin/gruyeres

Brochettes jambon/boursin/olive/gruyere/tomates

pate feuillete/knacki/laerdammer

Poivrons farcis

  • Poivrons
  • Lard fumé en tranche
  • st moret

== Pain au fromages

  • Pain blanc
  • Cheddar
  • Mozzarella

Allégé

Entrées

Pâte à pizza

Pour deux pizzas.

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 200g d'eau
  • 50g de lait
  • une c.a.s d'huile d'olive
  • une pincée de sucre et sel
  • 20g de levure sèche

Préparations

  1. Mélanger 20g de levure, 200g d'eau tiède et 50g de farine dans un bol.
  2. Mettre 450g de farine dans un bol mixeur, avec une pincée de sel et sucre, 50g de lait, et l'huile d'olive.
  3. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte qui se décole.
  4. Faire cuire 15-20 min à 220°C (7), tout en bas du four en chaleur tournante.

Pain

Préparation : 5/85 min

Cuisson : 35min

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 1 c.a.c et demi de sel
  • 2 sachet de levure de boulanger (voir en fonction de la levure)
  • Un peu de lait ou sucre en fonction des goûts

Préparations

  1. Mettre la farine et le sel dans le bol batteur.
  2. Faire un puit et rajouter l'eau et la levure.
  3. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple
  4. Faire lever à chaud pendant 30 min.
  5. Repétrir la pâte puis faire une boule.
  6. Déposer le pâton sur une plaque de cuisson huilée et recouvrir d'un saladier.
  7. Laisser lever au chaud 40 minutes maximum.
  8. Péchauffer le four à 240°C (Th.8). Avec un couteau, entailler la pâte plusieurs fois et saupoudrer d'un peu de farine.
  9. Faire cuire à mi-hauteur du four avec un ramequin d'eau pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Pain au levain

  • 400g farine
  • 10g de sel
  • 100g de levain naturelle
  • 20cl d'eau
  • Débuter le pétrissage pour mélanger les ingrédients.
  • Laisser reposer 30min avec un torchon humide sur le bol
  • Finir le pétrissage
  • Laisser reposer 10h-12h pour laisser monter la pâte
  • Faire un paton et le scarifier
  • Cuire à 220°c (thermostat 7-8) avec un verre d'eau
  • Laisser refroidir tranquillement en dehors du four sous un torchon

Quiche minute

Préparation : 5 min

Cuisson : 25-30min

Ingrédients

  • 100 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 petite boite de champignons
  • 4 oeufs
  • 150 g de lard fumé en dés

Préparation

  1. Mélangez farine, oeufs entiers, lait, sel et poivre, mixez le tout.
  2. Ajoutez petit à petit le gruyère râpé, le lard et les champignons.
  3. Versez cette préparation dans une tourtière préalablement beurrée et farinée.
  4. Enfournez 25-30 minutes à 180C.

Variante

  • Vous pouvez remplacer le lard par du jambon pour une préparation moins calorique.
  • Vous pouvez également remplacer les champignons par des poireaux et le lard par du saumon fumé.

Quiche au poireaux sans pâte (Soup&Co)

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 60 g de farine
  • 50 cl de lait ou 20 cl de crème fraîche + 30 cl de lait
  • 200 g de gruyère râpé
  • 3 poireaux (vert et blanc)
  • sel

Préparation

  1. Couper les poireaux en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus (environ 30 minutes). Saler, poivrer et mettre la muscade. Réserver.

ou

  1. Couper les poireaux en petits morceaux et mettez les dans le panier cuisson du Soup & Co, Programme 3 pendant 25min. N'oubliez pas de mettre 50cl d'eau dans bol du Soup & Co.
  2. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et incorporer les poireaux.
  4. Verser la préparation dans un plat à cake préalablement beurré. Mettre au four pendant 30-40 minutes.

Viande

Porc caramélisé au Wok

Préparation : 20 min

Cuisson : 20h

Ingrédients

  • 500g d'échine de porc / cubes de poulet
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 100g de sucre (un pot de yaourt la laitière)
  • 50 ml de sauce soja sucré/salé (1/2 pot de yaourt)
  • 50 ml de sauce nouac mam (1/2 pot de yaourt)

Préparation

  1. Couper le porc en cube.
  2. Emincez les oignons et les carottes.
  3. Faire rissoler le porc dans un wok.
  4. Ajouter les oignons et les carottes.
  5. Faire un caramel avec le sucre et ajouter un peu de jus de citron.
  6. Ajouter le caramel au wok et mélangez.
  7. Ajouter les sauces.
  8. Laisser s'épaissir.


Ribs caramélisées

Préparation : 5 min

Cuisson : 1h

Ingrédients

  • 1,5 kg de travers de porc
  • Pour la marinade :
    • 6 cl de miel liquide
    • 4 cuil. à soupe de sauce hoisin (ou sauce barbecue)
    • 4 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 gouttes de Tabasco
    • 2 gousses d'ail
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Pelez et écrasez l'ail.
  2. Mélangez-le avec tous les autres ingrédients de la marinade.
  3. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les travers de porc, couvrez et laissez mariner pendant 1 h au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 150°°C.
  5. Retirez l'excédent de marinade et déposez les travers de porc dans un plat à four, enfournez pour 1 h en retournant à mi-cuisson.
  6. Réglez le four en mode grill.
  7. Sortez les travers de porc et badigeonnez-les à nouveau avec le reste de marinade.
  8. Faites-les griller pendant 10-15 min, en surveillant et en les retournant à mi-parcours.
  9. À la sortie du four, découpez les travers de porc en morceaux.
  10. Dégustez avec les doigts, accompagnés par exemple d'une pomme de terre au four au cheddar ou d'une salade texane (laitue-maïs- avocat-oignon rouge).

Ribs au four

Préparation : 24h à l'avance + 15min

Cuisson : 3h

Ingrédients

  • 1.5kg de Ribs

Pour la marinade épicé (le rub) :

  • 4 c.a.s de sucre de canne
  • 2 c.a.s de paprika
  • 2 c.a.s de piment de cayenne
  • 2 c.a.s de oignon en poudre
  • 2 c.a.s de sel
  • rajouter au goût

Pour la sauce :

  • 10cl de jus d'orange
  • 20cl de ketchup ou 50/50 avec de la sauce barbecue
  • 10cl de vin blanc
  • 4 c.a.s de vinaigre
  • 4 c.a.s de miel
  • 2 c.a.s de moutarde
  • sel

Préparation

  1. Envelopper les ribs dans du papier d'alu hermétiquement.
  2. Cuire au four à 120°C pendant 2h30.
  3. Verifier la cuisson avec une fourchette en grattant la viande, on obtient des filaments.
  4. Enlever le jus restant et le faire réduire puis rajouter un peu de sucre roux.
  5. Le badigeonner sur la viande et mettre au grill 5 min.

https://www.youtube.com/watch?v=ZCIDhs8NKMQ

Plats

Hamburger Bic Mac

Préparation : 10 min

Cuisson : 20min

Ingrédients

Sauce Bic Mac

  • Deux cuillères à soupe de relish
  • A peu près 175 ml de mayonnaise (3/4 d'une cup)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde américaine
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignons
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Achetez le relish, moutarde et mayo ici : My American Market

Hamburger

  • Buns
  • Oignons
  • Salade
  • Tomates

Préparation

Sauce Bic Mac

  1. Mettre la mayonnaise, la moutarde, et le relish chez dans un grand bol
  2. Verser le vinaigre blanc
  3. Rajouter la poudre d'ail, la poudre d'ognions et le paprika
  4. Bien mélanger
  5. Réfrigérer pendant une heure

Desserts

Macarons

Ganache à la framboise

  • 100 g de coulis de framboise (sans pépins)
  • 60 g de beurre doux
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs
  • 15 g de sucre cristal
  • 1 petit oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 feuille de gélatine
  1. Remplissez un petit bol d'eau froide, laissez tremper la gélatine une dizaine de minutes.
  2. Fouettez l'oeuf et les sucres dans un cul de poule. Incorporez la fécule de maïs puis le coulis et mélangez bien.
  3. Versez le tout dans une casserole et fouettez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le beurre et fouettez énergiquement.
  5. Versez la ganache dans un petit plat, recouvrez de film alimentaire au contact de la surface et réservez 6 h au frais. Utilisez cette ganache pour fourrer des macarons à la framboise.

Cheesecake

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

  • 150g de spéculoos
  • 60g de beurre
  • 400 g de fromage frais type St Morêt ou Philadelphia
  • 100 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de creme fraiche (liquide ou non)

Préparation

  • Faites préchauffer le fou à 180°C
  • Brisez en miette les biscuits (spéculos, petits beurres, etc.) puis mélangez les avec le beurre foudu puis répartissez la pâte au fond du moule.
  • Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C et laissez refroidir.
  • Préparez l'appareil à cheesecake en mélangeant le fromage frais et le sucre à l'aide d'un fouet.
  • Ajoutez progressivement les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
  • Terminez en incorporant la crème entière.
  • Verser l'appareil sur le fond de pâte refroidit.
  • Faites cuire le cheesecake au four pendant 50 à 1h minutes à 160°C (thermostat 5).
  • Lorsque le cheesecake est à température ambiante, déposez le au réfrigérateur et laissez-le au moins 5h avant dégustation.

Gâteau chocolat mam

  • 90g beurre
  • 100g chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 45g de farine
  1. Faire fondre le beurre et le chocolatau bain marie pour pommade
  2. Mélanger 3 oeufs + 150g de sucre + 45g de farine
  3. Ajouter pommade. Battre
  4. Moule beurré 180 degre chaleur tournante pdt 20 minutes

Gâteau au yaourt

Préparation : 5 min

Cuisson : 35-40 min

Ingrédients

  • 1 pot de yaourt nature (on utilisera le pot en tant que mesure)
  • 3 mesures de farine
  • 2 mesures de sucre
  • 1/2 mesure d"huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • Du chocolat

Préparation

  • Faites préchauffer le fou à 180°C
  • Faites des pépites de chocolat
  • Mettre tout les ingrédients dans le mixeur et mixer
  • Mettre la pâte et le chocolat dans un plat à tatin
  • Cuire 35-40 min à 180°C

Tiramisu

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 3 gros œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 1/2 litre de café noir non sucré
  • 30 g de poudre de cacao amer

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.
  2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
  3. Préparer du café noir.
  4. Mouiller les biscuits dans le café.
  5. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
  6. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
  7. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Apple Pie

Apple Pie

Préparation : 10 min

Cuisson : 45-50 min

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 1 c.a.c (4 g) de sel
  • 1 c.a.s (14 g) de sucre
  • 226 g de beurre, froid, et coupé en morceaux
  • 60 - 120 ml d'eau froide
  1. Mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Ajouter le beurre en morceaux puis mixer 15s pour obtenir une pâte crumble
  3. Ajouter 40ml d'eau puis mixer pour obtenir une pâte qui s'attache un peu. Si non rajouter un peu d'eau.
  4. Etaler les légèrement puis les mettre au frigo une heure dans du film alimentaire.

Pour le filling :

  • 1.1 kg de pommes ( 6 grosses), pelés, découpés en tranches
  • 50 gr de sucre blanc
  • 55 gr de sucre roux ou blond
  • 1 c.a.s de jus de citron
  • 1/4 c.a.c de sel
  • 28 gr de beurre
  • 15g de maizena
  1. Faire massérer les pommes avec les sucres, le sel et le jus de citron pendant 30min
  2. En attendant, étaler la pate sur un plat à tarte d'une vingtaine de cm de diamètre.
  3. Egoutter les pommes pendant 15 min puis récupérer le jus
  4. Faire réduire le jus avec le beurre au micro onde pendant 5-8 min pour obtenir une consistance épaisse
  5. Rajouter la farine/maizena et le jus aux pommes
  6. Mettre les pommes sur la pâte dans le plat. Refermer avec l'autre pâte hermétiquement. Faire 5 incisions au centre de 5 cm en forme d'étoile
  7. Remettre au frigo le temps que le four chauffe à 220°C avec une plaque et une feuille d'alu positionné à 1/3 le plus bas.
  8. Faite cuire 30 min puis couvrez les bord de la tarte avec du papier d'alu puis remettre 15 min.

Clafoutis au Fraises

Clafoutis

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 35 g de beurre fondu
  • 500 g de fraises
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 cl de lait écrémé
  • 4 oeufs

Préparation

  1. Préchauffez le four à th.7 (200°C).
  2. Battez les oeufs et le sucre ensemble.
  3. Incorporez la farine, puis le beurre fondu et le lait.
  4. Mélangez-bien pour obtenir une pâte bien lisse et fluide.
  5. Beurrez un moule, déposez-y les fraises coupées en morceaux.
  6. Versez la pâte à clafoutis sur les fraises. Saupoudrez le dessus avec le sucre vanillé.
  7. Faites cuire pendant 20 à 30 min. Retirez du four, lorsque le dessus est doré.

Panckakes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10-20 min

Ingrédients

  • 215 gr de Farine
  • 340-350 gr de Lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère de bicarbonate de soude alimentaire
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • une pincée de sel
  • un oeuf

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et le

Meringues

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h45 min

Quantité : 50 petites

Ingrédients

  • 100gr de blanc d'oeuf
  • 100gr de sucre glace
  • 100gr de sucre semoule
  • Arôme (complémentaires)
  • Colorant (complémentaires)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100C°.
  2. Battre tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte qui se tient.
  3. Etaler sur une plaque de papier sulfurisé
  4. Mettre au four 1h45 à 2h.

Petit sablés

  • 375 g de farine
  • 180g de sucre
  • 180g de beurre
  • 6 jaune d'oeuf
  • un peu de levure
  1. Melangez vite
  2. Etalez avec deux petit tasseaux pour une epaiusseur constante
  3. découpez
  4. bagigeonnez
  5. Cuire 120/150 pendant 12min

Meringues Italiennes

Préparation : 20min

Quantité : pour un gâteau

Ingrédients

  • 50gr de blanc d'oeuf
  • 50gr d'eau
  • 150gr de sucre cristal

Les quantités peuvent être multiplié, le tout c'est de respecter les proportions 1 poids de blanc d'oeuf, 1 poids d'eau, 3 poids de sucre

Préparation

  1. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole pour atteindre les 120°C (petit boulé).
  2. Battre les blancs en neige ferme dans un bol en attendant que le sirop ne fasse plus de bulle.
  3. Ajouter le sirop d'un coup en filet tout en battant les blancs. Le mélange doit gonfler d'un coup.
  4. Continuer à battre jusqu'à ce que le bol soit froid.
  5. Ajouter les colorants si besoin.

Astuce : Si vous avez pas de thermomètre, trempez vos doigt dans l'eau froide puis dans le sirop puis dans l'eau froide. Le sirop doit faire une petite boule dans vos doigts.

Brownies

Brownies

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Quantité : 25cmx10cmx2cm

Ingrédients

  • 100gr de chocolat patissier
  • 80gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 80gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Noix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200C°.
  2. Faire fondre le chocolat en petits morceaux et le beurre au micro-ondes
  3. Ajoutez la farine, les oeufs et le sucre dans n'importe quel ordre.
  4. Tout mélanger.
  5. Ajouter les noix.
  6. Tout mettre dans un moule beurré.
  7. Mettre au four très peu de temps: à peine 10 minutes !

Fondants au chocolat

Fondants au chocolat

Préparation : 5 min

Quantité : 6 fondants

Ingrédients

  • 100gr de chocolat patissier
  • 100gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 100gr de beurre
  • 2 oeufs

Préparation

  1. Faire chauffer le chocolat et le beurre dans un récipient allant au micro ondes pendant 1m30
  2. Ajouter les oeufs, la farine, et le sucre ( On peut agrémenter la recette avec de la noix de coco rapée, de la poudre d'amandes...)
  3. Mixer le tout
  4. Verser le mélange dans un moule en sillicone ou petits moules allant au micro ondes, pendant 2m30 à 3 minutes
  5. Servir tiède ou froid avec une crème anglais, ou une boule de galce, ou de la chantilly

Cookies

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 à 15 min

Quantité : 15 cookies

Ingrédients

  • Farine : 300g
  • Beurre : 200g
  • Sucre blanc : 125g
  • Sucre blond : 125g
  • Péites de chocolat : 100g - 200g (au choix)
  • Oeuf : 1
  • Bicarbonate : $\frac{1}{2}$ cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • Un sachet de sucre vanillé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180C (thermostat 6).
  2. Mélanger le beurre mou (30s au micro-ondes), les sucres, le bicarbonate et le sel.
  3. Ajouter l'oeuf
  4. Ajouter la farine en deux fois
  5. Ajouter le chocolat
  6. Faire boule à la main et déposer sur papier sulfurisé.
  7. Faire cuire 10 à 15 min.

Crèpes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients

  • Farine : 150g
  • une cuillère d'huile d'olive
  • Lait : 250ml
  • Vanille : 2/3 goutte
  • Blanc d'oeuf : 6
  • Jaune d'oeuf : 3
  • 1 pincée de sel


Préparation

  1. Pesez la farine dans un saladier, faites un puits au centre.
  2. Cassez les oeufs, mélangez en rond les incorporer à la farine.
  3. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant pour éviter les grumeaux.
  4. Pour finir, ajoutez les 10g d’huile d’olive et la vanille (= une cuillère à soupe).

Crèpes à la roumaine

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 150ml de lait
  • 75ml d'eau petillante
  • 2 sachet sucre vanuille
  • 2 c.a.s d'huile
  • Farine jusqua appaissie=emtn


Préparation

  1. Pesez la farine dans un saladier, faites un puits au centre.
  2. Cassez les oeufs, mélangez en rond les incorporer à la farine.
  3. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant pour éviter les grumeaux.
  4. Pour finir, ajoutez les 10g d’huile d’olive et la vanille (= une cuillère à soupe).

Crèpes au beurre

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients

  • Farine : 300g
  • Lait: 3/4 L
  • 50g sucre
  • 5 oeufs
  • un peu de sel
  • 100 gr beurre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et mixer.

Lemon Curd

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50g de beurre
  • 50ml de jus de citron ou un jus de citron
  • 1 c.a.s de farine ou maizena
  1. Melanger le tout
  2. Mettre tout à feu vif puis mélanger sans s'arreter. Attention a pas faire des oeufs brouillés.
  3. A la premiere ebulittion, sortir du feu

Sinon

  1. Chauffez le jus de citron
  2. Melanger à côté le sucre, la farine et les oeufs et y verser le jus chaud puis mélanger
  3. Remettre sur le feu jusqu'à epaississement

Gâteau

Génoise inratable

  • 200g de farine

Mousse de citron

Mousse de fraise

Glacage miroir coloré au chocolat blanc ou noir

Recette russe :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de sirop de glucose
  • 100 g de chocolat blanc (peut utiliser du lait ou noir à 55%)
  • 50 ml d'eau
  • 70 g de lait concentré
  • 2 c gélatine (10g + eau 60ml)
  1. Faire tremper la gélatine
  2. Dans un bol etroit pour mixeur plongeant, mettre 70g de lait concentré, 100g de chocolat blanc et la gélatine.
  3. Dans une casserole versez l'eau, le sirop de glucose et le sucre.
  4. Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux et à attendre que le sucre est dissous. Porter le sirop à ébullition et cuire à 103 °.
  5. Verser le sirop chaud sur le chocolat et les autres ingredients..
  6. Mixer sans faire de mousse ou bulle d'air donc bien enfoncer la tete du mixeur plongeant.
  7. Mettre au frigo avec du film alimentaire en contact avec le glacage

Pour l'utiliser, le faire chauffer au bain marie à 30-35°C et ajouter le colorant puis mixer un coup.

Glacage chocolat miroir

  • 6g de gélatine
  • 50g eau
  • 133g de sucre
  • 95g de creme liquide
  • 48g de glucose
  • 36g de cacao
  • 14g de miel
  1. Tout d'abord, prendre 6g de gélatine en feuilles, et les plonger dans un grand bol d'eau bien froide.
  2. Dans une première casserole, faire un sirop avec 50g d'eau et 133g de sucre, laisser fondre le sucre à feu moyen, faire bouillir quelques secondes, stop c'est terminé.
  3. Dans une seconde casserole, chauffer les autres ingrédients, à savoir : 95g de crème liquide, 48g de glucose, 36g de cacao en poudre, 14g de miel.
  4. Verser ensuite le sirop dans la "casserole cacao", redonner un bouillon quelques instants, et stopper la cuisson.
  5. Hors du feu ajouter la gélatine, en prenant soin de bien l'essorer, mélanger quelques secondes pour la dissoudre.
  6. Voilà, c'est presque terminé, il reste à bien passer au mixer plongeant. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au froid.
  7. Ce glaçage doit reposer au froid avant utilisation. L'idéal est de le faire la veille, il ne restera alors qu'à le réchauffer au bain marie doucement, et le laisser descendre aux environs de 29°C pour utilisation.#
  8. Attention à ne pas trop remuer ce glaçage lors de sa préparation, sinon vous allez incorporer des bulles d'air, et ce sera un peu moins joli sur votre entremet.

ou

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glacage-chocolat.html

Gâteau mousse de fraise avec un glacage au chocolat

  1. Faire une génoise vanille ou chocolat de 20cm et la couper net en deux
  2. Faire une mousse au mascarpone (voir recette gateau meringue framboise)
  3. Dans un cercle a patissier de 20cm, couler la mousse au mascarpone. Utiliser des rhodoid pour les côtés. Puis congeler.
  4. Faire la mousse meringue au fraise (voir recette mousse meringue framboise)
  5. Dans un haut cercle a patissier de 20cm, mettre un fond avec du film alimentaire et du rhodoid sur les cotes.
  6. Couler la mousse de fraise. Placer la mousse de mascarpone surgélée, préalablement découpé à 18cm de diametre ou plus petit. Enfoncer la mousse de mascarpone dans la mousse au fraises afin que celle-ci recouvre entierement la mascarpone.
  7. Finir par déposer la genoise, pareil découpé de 18cm.
  8. Mettre un film alimentaire par dessus et congeler.
  9. Preparer un glacage au chocolat et/ou un glacage coloré en rouge
  10. Sortir le gateau du congel, le demouler, le placer sur un bol dans un plat a tarte pour recuperer l'excedent de glacage.
  11. Glacer le gateau
  12. Rajouter des fraises en déco sur le dessus

Gâteau à la mousse de mascarpone et à la framboise

Préparation : 90 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour l'insert framboises :

  • 400 g de framboises surgelées ou fraîches
  • 100 g de sucre
  • 2 g d’agar-agar

Pour le biscuit :

  • 100 g de poudre de biscuits roses de Reims (ou 100 g de ces mêmes biscuits réduits en poudre !)
  • 2 œufs
  • 40 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 50 g de beurre

Pour le tour et pour le montage :

  • 20 biscuits roses de Reims (pour un moule amovible de 23 cm de diamètre, à vous d'ajuster en fonction de la taille du vôtre)
  • liqueur de litchi

Pour la mousse de mascarpone :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 6 g de gélatine
  • vanille

Pour la mousse-meringue aux framboises :

  • 150 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 200 g de framboises fraîches
  • le jus d'un citron
  • 3 blancs d'oeufs
  • 6 g de gélatine

Préparation

Matériel

  • un moule de 20 cm de diamètre
  • un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre
  • un batteur électrique
  • un thermomètre de cuisson

C'est un gâteau qui se prépare en plusieurs étapes, chacune prenant environ 15 min de préparation, mais avec plusieurs heures de réfrigération entre chacune. On peut parfaitement le préparer la veille ou 48 h à l'avance. Il faut cependant compter au moins 6 h de réfrigération après la fin de la dernière étape.

Insert

  1. Préparer d’abord l’insert, en faisant bouillir les framboises (en garder 100 environ entières pour mettre dans le coulis), le sucre et l’agar-agar.
  2. Maintenir l'ébullition pour activer l'agar-agar.
  3. Passer la préparation au moulin à légumes grille fine (ou mixeur puis chinois) pour ôter les pépins, ajouter les framboises entières et verser dans un moule un peu plus petit que celui qui servira pour le montage du gâteau. Faire prendre au frais, éventuellement congeler, pour faciliter le montage.

Biscuit

  1. Préparer ensuite le biscuit : Fouetter jaunes d’œufs et sucre, ajouter beurre fondu, farine, poudre de biscuits roses puis blancs d'œuf battus en neige ferme).
  2. Verser dans un moule beurré et fariné.
  3. Cuire 15 à 20 min à 170°C (thermostat 5-6).
  4. Démouler, laisser refroidir totalement.

Quand l’insert est froid et le biscuit prêt, on peut s'attaquer à la suite !

Montage

  1. Préparer un moule à fond amovible, ou un cercle à pâtisserie.
  2. Disposer le biscuit, l’imbiber avec un peu de liqueur de litchi puis disposer dessus les biscuits roses de Reims, en coupant les bords et une extrémité au net (ils sont souvent collés par deux ou trois dans le paquet) pour pouvoir les placer côte à côte sans espace et leur permettre de tenir sur le biscuit. Les passer rapidement dans la liqueur avant de les mettre en place.

Poser délicatement au centre l’insert aux framboises.

Mousse de mascarpone

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige ferme puis fouetter pour les faire blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Ajouter un peu de vanille liquide ou en poudre.
  4. Ajouter le mascarpone travaillé à la fourchette pour l'assouplir et bien mélanger pour avoir une préparation lisse.
  5. Faire bouillir 3 cuillères à soupe de lait, y faire fondre la gélatine et ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à nouveau, au batteur électrique à petite vitesse si besoin.
  6. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.
  7. Verser le tout sur l’insert aux framboises.
  8. Mettre à prendre au frais quelques heures.

Mousse-meringue aux framboises

  1. Ramollir la gélatine, chauffer un jus de citron pour l’y faire fondre
  2. Préparer le coulis de framboises fraiche nature soit en les mixant finement puis en filtrant au chinois ou en les passant au moulin à légume grille fine pour enlever les pépins.
  3. Y ajouter la gélatine fondue.
  4. Amener à 116° le sucre et l’eau, battre les blancs en neige, verser en filet le sirop de sucre, sans cesser de fouetter les blancs. On doit obtenir une meringue italienne brillante.
  5. Ajouter à nouveau en filet le coulis de framboise, sans jamais cesser de fouetter, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. L'appareil doit être mousseux, aéré.
  6. Verser sur la mousse au mascarpone, doucement.
  7. Remettre le tout au frigo pour plusieurs heures

Meringue italienne pour le glacage

Voir Meringue Italienne

Gâteau au chocolat

couche : génoise au chocolat, ganache au chocolat au lait, génoise choco, glacage au chocolat, déco au chocoloat ou coulis

Génoise

  • 200gr de farine
  • 200gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Mélanger la farine et la levure
  3. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le sabayon triple de volume
  4. Ajouter la farine/levure
  5. Mettre dans un moule beurré et fariné
  6. Cuire 25-30 min

ou alors : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/genoise-chocolat.html

Génoise au chocolat

  • 150g de farine
  • 150gr de sucre
  • 45g de cacao en poudre
  • 6 oeufs
  • 75ml de lait
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  1. préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Battre les blancs en neige
  4. Battre les jaunes et les sucres
  5. Verser le lait dans les jaunes
  6. Tamiser le cacao, la farine et la levure dans le mélange
  7. Ajouter les blancs en neige au mélange à la spatule
  8. Mettre dans un moule beurré et fariné
  9. Cuire 25-30 min

Ganache au chocolat au lait

Ingrédients

  • 200g de chocolat à dessert (noir, lait ou blanc selon les goûts)
  • 125g de crème fleurette (je mets seulement 100g quand j utilise du chocolat blanc car il durcit moins que les autre chocolats)
  • 50g de beurre
  1. Faire bouillir la crème fleurette puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux
  2. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène
  3. Incorporer le beurre préalablement coupé en dés jusqu'à ce que ce soit bien lisse
  4. Laisser reposer la ganache à température ambiante ou bien au frais selon l'utilisation souhaitée (truffes, fruits au chocolat ou encore fourrage de gateau etc...)

Glacage au chocolat

  • 150 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat (on peut faire 50% noir et 50% lait)
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  1. Faite bouillir la crème avec le sucre
  2. Ajouter le chocolat hors du feu et laisser tiédir
  3. Mettre le beurre froid en parcelle petit a petit.
  4. Mettre au frigo
  5. Ajouter le beurre à la fin

Fraisier

Gensoise, coulis de fraise, creme mascarpone, fraise, creme, genoise, chantilly, amande effilée

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • du sirop de fraise

Pour la crème au mascarpone :

  • 3 œufs
  • 60 g de sucre vanillé ou moitié moitié
  • 250 g de mascarpone
  • 3 à 4 feuilles de gélatine suivant la consistance désirée
  • 1 barquette de fraises

Pour le décor :

  • des amandes effilées
  • 250g de crème liquide fleurette
  • colorant rose
  • 50 g de sucre glace mélangé à 1 sachet de cremfix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
  3. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau.
  4. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.
  5. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées.
  6. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
  7. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie la moitié de l'appareil à l'aide d'une spatule, on peut aussi tracer un cercle sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, faire un escargot de façon à recouvrir tout l'intérieur du cercle tracé.
  8. Saupoudrer de sucre glace.
  9. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  10. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Préparation de la crème :

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Séparez les blancs des jaunes.
  3. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  4. Versez dans une tasse 3 cuillères d'eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez.
  5. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
  6. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Montage

  • Une couche de génoise avec du sirop de fraise imbibé au pinceau dessus

Gâteau au chocolat et à la mousse

Mettre un peu de mousse, la moitié du gâteau, le reste de la mousse puis le reste du gâteau. Couvrir d'un glaçage au chocolat.

Gâteau

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 4 oeufs
  1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez-y le chocolat fondu tout en continuant de mélanger puis incorporez un à un les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.
  3. Ajouter la farine puis les blancs d'oeufs et mélangez délicatement.
  4. Pour finir beurrez un moule et versez-y la préparation. Faire cuire le gâteau environ 20 minutes à 150°C.


Mousse au chocolat au lait

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 ramequins)

  • 150g de chocolat au lait
  • 50g de beurre
  • 3 oeufs

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Ajouter les jaunes au chocolat, puis battre les blancs en neige assez ferme.
  4. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation au chocolat et mélanger délicatement.
  5. Ajouter le reste des blancs et bien mélanger.
  6. Verser dans 4 ramequins et mettre au frais pendant 3 heures.

Gâteau au chocolat citronné ***

genoise + lemon + mascarpone + genoise + lemon + mascarpone + creme au beurre a la meringue italienne

Lemon curd

  • 3 oeuf
  • 150 g de sucre
  • 150g de beurre
  • 150ml de jus de citron ou un jus de citron
  • 2 c.a.s de farine ou maizena

Génoise au chocolat

Attention à faire la génoise avec un robot. Sinon elle retombe. Et ne pas mettre de levure.

  • 4 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 15g de farine
  • 15g de fécule de maïs
  • 25g de cacao en poudre
  1. Faire un sabayon avec les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment
  2. Puis rajouter la farine la fecule et la cacao
  3. Faire cuire à 180°C pendant 35 minutes minimum

Crème mascarpone

  • 200g de crème fleurette
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 500g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à consistance ferme.

creme au beurre à la meringue italienne

Rajouter 200g de beurre pommade à une meringue itallienne faite avec 3 oeufs et 150g de sucre.

Pate à sucre

  • Une cuillère à soupe de miel
  • 300 grammes de sucre glace
  • Un demi blanc d'oeuf de calibre moyen
  • colorant alimentaire

Préparation de la recette :

Mélanger le demi blanc d’œuf avec le miel au fouet (et le colorant si vous désirez)

Ajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois.

En rajoutez si nécessaire.

Déposer votre boule de pâte sur un plan de travail avec du sucre glace (ou de la farine) éparpiller pour que la pâte ne colle pas.

La pétrir.

Si vous voulez la conserver, la mettre dans du film étirable au réfrigérateur.

Sauces

Préparation : 10min

Ingrédients

  • 1L de bouillon (jus des champignons, boeuf,...)
  • 40g de farine
  • 40g de beurre

Préparation

  • Faire un roux en mélangeant le beurre fondu avec la farine
  • (Augmenter les proportions pour obtenir une sauce plus épaisse)
  • Ajouter le bouillon froid
  • Remuer sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse

Smoothie

Orange / Fromage Blanc / Banane

Proportions : 200ml, 300g, 1 ou 2 bananes

Liqueurs

Liqueur de Fraise

  • 500 g de fraises
  • 250 g de sucre candi
  • 3/4 l d'eau de vie nature à 40°
  1. Equeuter et laver les fraises
  2. Les laisser égoutter
  3. Les mettre dans un bocal
  4. Déposer le sucre dessus
  5. Ajouter l'alcool et fermer le récipient
  6. Laisser massérer 3 mois dans une pièce tiède ou au soleil
  7. Filtrer et embouteiller

Apéritif de pêche

Décors

Chocolat

Chocolat
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